El dimecres 11 de juny es va estrenar el programa de TV3 Collita Pròpia, un gran programa fet per grans professionals, i no podia estar-me de dedicar-hi un espai en aquest blog, si parlem de productes de proximitat. Per als que no l’hàgiu vist encara, cada setmana parlen sobre un o diversos productes, des de […]

Aquest és el típic formatge de muntanya per a la seva llarga conservació, típic del Pirineu Català, està fet a sort, per Tros de sort, una empresa on hi ha cinc socis ramaders que aporten la llet de les seves vaques. Produeixen una gran varietat de formatges, des de pastes toves, premsades, pells rentades, tupins, […]

Fa uns temps vaig tenir l’oportunitat de profunditzar més en el món dels formatges artesans, per tal d’adquirir més coneixements i poder-los transmetre en els tasts de formatges artesans i catalans que fem regularment a la Sala Gran. En Pere del Molí de Ger em va ensenyar com fa l’Altejó, un formatge de pasta cuita […]

Aquest és un dels primers formatges ecològics de Catalunya, està situat al petit indret de Puigcerver, que pertany a Senterada, al Pallars Jussà. La Pilar, juntament amb el seu home i el seu fill són els que s’encarreguen d’elaborar aquesta joia. La llet del madurat de Puigcerver, és del seu propi ramat de cabres, que […]

El cremós d’Alba és d’en Marti del Mas Alba, a Terradelles, Pla de l’Estany. Es tracta d’un formatge de llet crua de cabra de la mateixa explotació, una coagulació amb herbacol, una pasta tova liquada, que necessita un mínim d’un mes de maduració. És d’aquests formatges que a temperatura ambient s’han de menjar amb cullera […]

Aquest mes us recomano el formatge Ermesenda d’en Salvador Maura de Mas d’Eroles un dels millors mestres formatgers del nostre país! Aquest formatge és de llet crua de vaca de la pròpia explotació, de coagulació enzimàtica, la quallada es talla amb trossos petits i s’escòrre, després s’emmotlla i es premsa durant 5 o 6 hores. […]

Aquest mes parlaré d’un dels millors formatges d’ovella que es fan al nostre país, és el Serrat d’Ovella de Mas Farró, a la Vall de Bianya. En Casimiro i la seva mare el·laboren un formatge d’ovella a partir de la llet del seu propi ramat i d’aquesta manera poden controlar al màxim la qualitat de […]

Aquest mes us recomano el formatge Puigpedrós del Moli de Ger, a Ger, la Cerdanya. En Pere Pujol és el mestre formatger i tots els formatges que fa són de llet crua de vaca de la pròpia explotació. D’aquesta manera podem percebre els aromes de llet, potenciats per la seva alimentació autòctona. Per davant del […]