Aquest és un plat que reflecteix al màxim l’estació de l’any on som, la Tardor i amb ella els bolets, castanyes i moniatos entre molts d’altres! La Tardor és l’estació de l’any que més m’agrada per cuinar, hi ha una infinitat de plats per crear amb productes salvatges que ens dóna el bosc i la […]

A l’hora de crear un plat els cuiners valorem molts aspectes el gust, les textures, els contrastos gustatius, el volum… I el plat? És molt important trobar el plat ideal per cada creació! Hem de tenir en compte que la primera impressió que tindrem d’un menjar serà gairebé sempre visual, i us asseguro que la […]

A finals de la Primavera passada vam inaugurar a la Sala Gran, el meu restaurant, el nou espai «El mirador de Pals», un concepte polivalent, en plena natura i mb unes vistes impressionants de Pals.

Aquest mes parlaré d’un dels millors formatges d’ovella que es fan al nostre país, és el Serrat d’Ovella de Mas Farró, a la Vall de Bianya. En Casimiro i la seva mare el·laboren un formatge d’ovella a partir de la llet del seu propi ramat i d’aquesta manera poden controlar al màxim la qualitat de […]

El mes passat vaig tenir l’oportunitat de visitar el Celler Martin Faixó a Sa Perafita, dins el Parc Natural del Cap de Creus. Primer vam sopar a Cadaqués, després vam dormir a Sa Perafita i l’endemà vam visitar el celler, una visita magnífica! Un cop a Cadaqués vam fer una copeta de Cadac a Sa […]

La idea és bàsicament un iogurt una mica més el.laborat: quan mengem iogurts a casa hi podem posar confitura, cereals, fruita natural, xocolates… avui he pensat a extreure aquest concepte i fer-ne un postre molt senzill, amb contrastos interessants. Iogurt i gelat de llet d’ovella ripollesa amb confitura de pera, vi blanc i farigola Dificultat: […]

Aquest mes us parlaré del formatge Serrat Gros, d’Ossera (Lleida). La formatgeria Serrat Gros, la va fundar l’Eulàlia Torras, una pionera del formatge de qualitat al Pirineu, ja que va començar a fer formatges allà fa més de trenta anys! Des del 2006, la Mercè Lagrava i el seu marit en Raúl han pres el […]

Fa uns dies vaig anar a la inauguració a Girona de la Recuiteria, un nou projecte d’en Manel de Làctics Perelada i assessorat per en Pep Nogué, un molt bon cuiner, gastrònom i a més, amic. El projecte té els valors ben clars: producte de km 0, de proximitat, ells són pastors i el producte […]