A l’hora de crear un plat els cuiners valorem molts aspectes el gust, les textures, els contrastos gustatius, el volum… I el plat? És molt important trobar el plat ideal per cada creació! Hem de tenir en compte que la primera impressió que tindrem d’un menjar serà gairebé sempre visual, i us asseguro que la […]

El passat 22 d’Agost la Biblioteca de Palafrugell em va convidar a les tertúlies de la Barraca dels Liris, a Tamariu. La xerrada anava sobre la cuina dels tapers, hi havia la Carme Bonal, l’Àngela del Museu del Suro i tres persones amants dels arrossos i del niu, plat tradicional de la zona del que […]

L’any passat ja vaig escriure un article sobre l’Albert Grassot de l’Estany de Pals, on m’explicava la nova segadora que s’havia comprat al Japó i el seu procés de conreu i el.laboració de producte. Doncs bé, l’Albert no para, té moltes ganes d’innovar i millorar el seu arròs dia a dia! Aquest any ja ha […]

Els cellers han sabut treure el màxim del terreny, les condicions del nostre particular clima com la tramuntana, el salnitre del mar, etc. En definitiva han extret el màxim del territori, de l’Empordà.

Fa una setmana vaig assistir a la matança del porc a casa d’uns amics, una tradició que està tornant darrerament, pel que veig. No sé si serà degut a la crisi o si qui l’està recuperant valora més el fet de l’element tradicional i les diferències de qualitat, gust, etc. del producte final… el cas […]

Fa uns dies, aprofitant les vacances del restaurant vaig anar a esquiar als Alps suïssos on a part de gaudir de l’esport, el clima i el paisatge, vaig fer una bona degustació d’alguns dels plats de la seva gastronomia.

Quin viatge! he estat més de 15 dies viatjant pel Perú, un país on he trobat una biodiversitat brutal, molts tipus de climes diferents i una immensa varietat gastronòmica! El motiu d’aquest viatge ha estat realitzar un taller gastronòmic sobre la cuina al buit del que ja us he parlat prèviament. El vam fer al […]

Fa poc xerrava amb un amic de la Cerdanya sobre Gastronomia i, al tocar el tema de l’agricultura, i em va dir una frase que em va fer pensar: “per mirar endavant, hem de mirar enrera”.