Tal i com vaig comentar fa uns dies sobre el forn de llenya, avui en dia hi han moltes tècniques de cocció, classificades en dos tipus, bàsicament, les d’avantguardia i les tradicionals. Considero que el futur de la nostra cuina pasa per fusionar aquestes tecniques d’avantguarda amb la cuina tradicional, un plantejament amb infinitats d’aplicacions, […]

Fa unes setmanes vaig assistir a la presentació de la primera Guia d’Enoturisme de l’Empordà (podeu comprar-la per Internet aquí mateix), escrita per Lluís Tolosa, una publicació molt interessant! Fàcil d’entendre, hi ha un bon lligam entre entre el vi, la cuina, els museus relacionats, les terres de l’Empordà, etc. El més important és la […]

Avui en dia tenim al nostre abast innumerables tipus de carn i de diferents tipus de bovins (la vedella, la vaca o el bou) i dins de cada un d’aquests tipus d’animals hi ha moltes procedències possibles. Jo sóc un defensor del producte de proximitat, el producte de la terra. Si ho tenim aquí i […]

Avui en dia a la cuina hi ha moltíssimes tècniques de cocció i cada cop sorgeixen noves maneres de treballar el producte, gràcies a la tecnologia. Bàsicament, les podem classificar en dos tipus les d’avantguarda i les tradicionals.

L’ecologia, sostenibilitat i proximitat a la cuina són les eines per tornar als gustos d’abans, quan les tomates feien olor a tomates i els carbassons desprenien aquell aroma dolcenc. Ès molt important mantenir i recuperar la memòria històrica culinària, ja que forma part de la nostra cultura.